Man kan undra hur det går till att laga mat till så många. Hur ser själva tillagningsköket ut? Hur stora är grytorna och stekpannorna? Hur får man plats med all mat i kylskåpet och frysen? Och hur lång tid tar det att laga mat till så många?

För att få svar på dessa frågor fick eleverna i Sörgårdsskolans elevråd möjlighet att göra ett studiebesök en helt vanlig dag när kökspersonalen var i full gång med att förbereda och laga dagens skollunch.

Vi togs emot av skolkökets kock Margaretha Nylander. Innan vi fick gå in i själva köket tvättade alla händerna mycket noga och tog på handsprit. Vi fick också ta på ett skydd för håret och plasttossor på fötterna. Margaretha förklarade att det är mycket viktigt att man är noga med handhygien och skyddskläder när man ska laga mat till så många. Detta för att inte riskera att sprida bakterier genom maten.

Just den här dagen stod stekt hokifile med potatis, spenatsås och grönsaksbuffé på menyn.

Det första vi såg när vi kom in i köket var Carina som panerade fiskfiléer Hon skulle ha att göra ett bra tag till, för det går åt mellan 35-40 kilo fisk för att det ska räcka till alla elever.

På ett annat ställe i köket hade Susanne redan satt igång att steka fisken. När man ska steka fisk till så många räcker det inte med vanliga stekpannor, utan man använder en stor stekhäll där man kan steka många fiskfiléer samtidigt.

När fisken är klar läggs den i formar som hålls varma i en ugn tills den ska serveras.

Idag fick Susanne stå vid stekhällen och steka fisk i ca tre timmar innan alla fiskfiléer var klara.

Potatisen kokar man i en ångugn. Man måste vara väldigt försiktig när man öppnar luckan på en sådan ugn för att inte bränna sig av den heta ångan som strömmar ut.

På golvet stod två jättestora runda baljor med röda lock. Det var grytor som man kunde koka tex soppa, köttgrytor och sås i. När köket serverar potatismos kokas ca 60 kilo potatis i den största grytan. Just den här dagen användes den mindre grytan till att koka spenatsåsen i.

Längst bort i köket, i ett eget litet rum, stod Anna. Hon skivade och rev grönsaker till grönsaksbuffén.

I ett storkök måste man ha ett särskilt rum för sådant som vuxit ur jorden, tex sallad, morötter, rädisor, gurka mm. Det beror på att det kan finnas bakterier i jorden som måste kunna sköljas av innan grönsakerna tas ut i själva köket där all annan mat tillagas.

Under studiebesöket kom ARLA-bilen med mjölkleverans.

I Sörgårdsskolans skolrestaurang gör man åt ca 120 liter mjölk på en vecka. Mjölken kommer i jättestora förpackningar som rymmer 20 liter. De skulle knappast få plats i ett vanligt kylskåp, så i anslutning till köket finns ett kylrum där det är lika kallt som i ett kylskåp. Där förvaras kylvarorna.

Det finns också ett frysrum. Där inne är det minus 22 grader.

Margaretha kunde också berätta att Sörgårdsskolans skolkök är KRAV-certifierat sedan våren 2011, vilket innebär att minst 50 % av våra råvaror är ekologiskt odlade eller från ekologiskt uppfödda djur.

De flesta rätterna tillagas med ekologiskt kött eller MSC-märkt fisk, en del av rätterna är helt vegetariska.

Lägg till kommentar

Namn (krav)

E-post (krav)

Meddela mig vid nya kommentarer.

Uppdatera

Skicka

Avbryt